安全是食品的前提条件，麦当劳一向注重食品的安全，并且制定了一整套严格的质量标准和管理制度，以保证在任何情况下都向顾客提供高质量、安全、有益健康的食品。
23项检查保证食品安全卫生
麦当劳自创业以来就拥有一套完整的安全卫生管理措施，这几年更是全力以赴地在这方面下工夫，每年都在提高安全系数，制定新的 “Food Safety”检查标准，规定每天必须实施的有关洗手、洗涤杀菌剂的使用、冷冻和冷藏箱的温度控制以及原材料的管理等方面的23项检查项目，可以概括为：
（1）食品的保存、处理和调理方法必须严守基准；
（2）必须对与提供商品有关的所有设备、机器进行严格的卫生管理；
（3）必须对调理完成后的食品进行严格的质量检查；
（4）店铺工作人员的卫生状况与商品的制造和提供有密切关系，必须进行严格的卫生管理。
比如，冷藏库的库内温度应该为1~4℃冷冻库的温度应该为-18~-22℃，尤其是汉堡包的肉饼特别要注意，如果不在标准温度内进行保管很容易发生食物中毒事件，而对调理完比的肉饼，则要用消毒数码温度计进行测量。
具体做法为：一次性烧烤大量肉饼后，将处于铁板四角的四个肉饼分别移到热盘上，然后分别用温度计插入不敷出1.5cm深处测量内部温度，得到数据所取的平均值就是肉饼的平均内部温度，如果在72~75℃之间就说明已经符合标准，如果发现温度偏低，就应该对铁板的设定温度、是否附有炭灰、定时器的设定以及原材料的状态进行检查。
另外因为带壳生鸡蛋经常会带有沙门菌，在早餐提供生鸡蛋时要注意鸡蛋的新鲜度和进行消毒。
至于店铺工作人员的清洁卫生，洗手是非常重要的，每隔30分钟或1小时就要按规定洗一次手，特别是在上厕所后必须洗2次手（一次是上完厕所后，另一次是回到工作岗位时），并且对洗手设备和备品要进行经常性的检查，如洗手处和厨房的排水设备、洗涤剂、刷子的清洁程度等。
细菌是无孔不入的，头发、工作服以及围裙等都有可能被污染，因此店铺在加强各种卫生制度的同时，教育每位工作人员养成卫生习惯也是非常重要的。
如何杜绝食物中毒
安全性是美味食品的一个重要因素。
洁净是麦当劳的基本经营理念之一，但并不仅仅意味着追求清洁，更重要的是实现了杜绝食物中毒事件的彻底安全性，对具有代表意义的做法如下：
1、卫生管理系统
1993年，日本麦当劳对菜单的安全管理采用了由美国航空宇宙局开发的被称为“HACCP”的宇宙食品质量管理方式。
宇宙火箭是不能有任何差错的，而宇宙飞行员的食物中毒就更不可想象了。
2、牛肉饼的检查
牛肉原材料一进货，就已经进入麦当劳的HACCP安全管理系统。
对肉块的状态、肉饼的加工以及瞬间冷冻等麦当劳都进行了彻底的细菌检查，利用科学方式将细菌的滋生和繁殖控制在不可能状态。
这项检查是非常严格的，其检查要领超过80多个项目。
3、经过过滤的安全净水
在日本，自来水是可以直接饮用的，因此一般饮食店会直接将自来水提供给顾客饮用。
而日本麦当劳却与之不同，每个店铺都设置了自来水滤净器，在使用自来水以前首先进行过滤净水，因此制成的安全净水才可以作为店铺认可的使用水。
4、店铺的彻底清洁
与一般的饮食店不同，麦当劳店铺的厨房机器具有不同的构造，下脚比较高且带有滑轮。这种设计是完全从卫生角度出发的，因为有利于将厨房的每个角落打扫干净，同时又因厨房机器是可以自由组装的，每天店铺打烊后可以将机器分解并进行洗净和杀菌。
另外，对铁板、油炸锅等厨房机器以外的，比如店铺的柜台、地板、桌子等，每晚也都必须花大量时间进行清扫。
麦当劳坚信只有每天将店铺维持在像新开店那样清洁，顾客的安全才能得到彻底保障。
5、夏季的“清洁卫生宣传”活动
麦当劳在每年的4~9月的这段时期都会开展“清洁卫生宣传”活动，在日常的安全管理基础上进行更加严格的检查。
在这个对食品卫生需要特别注意的时期，麦当劳反复对公司员工和零时工进行有关食品卫生知识的再教育，提高广大工作人员的卫生意识。这样做的目的在于消除一切不安全因素，彻底杜绝事故的发生。 |
